Wie Lange Braucht Ein Spießbraten Auf Dem Grill

Hand aufs Herz: Wer hat noch nie vor einem glühenden Grill gestanden und sich gefragt: "Wie lange braucht der verdammte Spießbraten jetzt eigentlich?" Ich schon. Oft. Und jedes Mal ist es ein bisschen anders. Warum? Keine Ahnung! Grillgötter-Laune, vielleicht?

Das Mysterium Spießbraten-Zeit

Es gibt ja diese Tabellen. Diese Listen. Diese angeblich todsicheren Anleitungen. "Pro Kilo so und so viele Minuten bei so und so viel Grad!" Blah, blah, blah. Entschuldigung, aber ich halte das für… sagen wir mal… optimistisch. Jeder Grill ist anders. Jedes Stück Fleisch ist anders. Und ehrlich gesagt: Jeder Griller ist anders. Manche sind geduldiger, manche hungriger. Manche haben ein Thermometer, manche vertrauen einfach ihrem Instinkt. Und wer sagt, dass Instinkt immer richtig liegt?

Ich behaupte ja: Die perfekte Spießbraten-Zeit ist ein Mythos. Eine Utopie. Ein Einhorn auf dem Grill. Ja, es gibt Richtwerte. Ja, man sollte die Kerntemperatur im Auge behalten. Aber lasst uns ehrlich sein: Die meisten von uns schielen doch eher auf die Uhr und hoffen einfach, dass das Ding irgendwann mal gar ist.

Meine (unpopuläre) Meinung: Geduld ist… überbewertet!

Und jetzt kommt's: Ich finde, Geduld beim Grillen ist überbewertet. Ja, ich weiß. Das sagt man nicht. Ein guter Griller nimmt sich Zeit! Er pflegt das Feuer! Er wendet das Fleisch andächtig! Bullshit. Ich will essen! Und zwar jetzt! Oder zumindest in absehbarer Zeit. Nicht in drei Stunden, wenn meine Gäste schon eingeschlafen sind.

Natürlich will ich keinen rohen Spießbraten servieren. Das wäre peinlich. Und gesundheitlich bedenklich. Aber ein bisschen "Sous Vide" im eigenen Saft, während alle ungeduldig mit den Hufen scharren? Nein, danke. Dann lieber ein bisschen mehr Hitze und ein bisschen weniger Zeit. Hauptsache, es schmeckt!

"Lieber etwas zu schnell als zu langsam. Schließlich ist der Hunger der beste Koch." - Mein Opa, ein pragmatischer Griller

Die Sache mit dem Thermometer…

Das Thermometer ist natürlich ein Freund. Keine Frage. Aber auch kein Allheilmittel. Ich kenne Leute, die kleben stundenlang am Grill, nur weil das Thermometer noch nicht "perfekt" anzeigt. Leute, es ist Fleisch! Ein Naturprodukt! Es wird nie "perfekt" sein! Hört auf, es zu Tode zu garen!

Lieber ein paar Mal mehr pieksen und fühlen. Riechen! Sehen! Das ist Grillen! Das ist Handwerk! Das ist Leidenschaft! Und nicht das sklavische Befolgen von irgendwelchen Temperaturangaben.

Was also tun?

Okay, okay. Genug gelästert. Was ist denn nun die Lösung für das Spießbraten-Zeit-Dilemma? Nun, die Wahrheit ist: Es gibt keine. Aber hier sind ein paar Tipps, die vielleicht helfen (oder auch nicht):

• Grobe Schätzung: Rechne mit 1,5 bis 2 Stunden. Je nach Größe und Hitze.
• Die Fingerprobe: Drück auf das Fleisch. Gibt es stark nach, ist es noch roh. Ist es fest, ist es durch. Irgendwo dazwischen liegt das Glück.
• Die Farbe: Ein schöner, dunkler Braunton ist ein gutes Zeichen. Aber Achtung: Nicht verbrennen lassen!
• Der Duft: Riecht es lecker? Dann ist es wahrscheinlich auch lecker.
• Der wichtigste Tipp: Hab Spaß! Grillen soll Freude machen. Stress dich nicht zu sehr!

Und wenn der Spießbraten am Ende doch nicht ganz perfekt ist? Egal! Hauptsache, ihr habt einen schönen Abend mit Freunden und Familie. Und mal ehrlich: Ein bisschen Soße überdeckt jede kleine Grill-Sünde.

In diesem Sinne: Feuer frei und guten Appetit!