Wie Macht Man Einen Rinderbraten

Der Sonntagsbraten. Ein Gericht, das Erinnerungen an gemütliche Familientreffen, den Duft nach warmen Gewürzen und stundenlanges Schmoren weckt. Für viele ist der Rinderbraten der König unter den Sonntagsbraten. Aber wie gelingt er perfekt? Dieser Artikel richtet sich an Kochanfänger und Hobbyköche, die den perfekten Rinderbraten zubereiten möchten. Wir zeigen Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie ein saftiges und aromatisches Ergebnis erzielen – ganz ohne komplizierte Techniken.

Die Wahl des richtigen Fleisches

Der Erfolg eines guten Rinderbratens beginnt mit der Auswahl des richtigen Fleischstücks. Hier einige empfehlenswerte Optionen:

Oberschale: Eignet sich gut für Schmorbraten, da sie mager ist und durch das Schmoren zart wird.
Unterschale: Ähnlich der Oberschale, jedoch etwas durchwachsener und dadurch aromatischer.
Bug: Ein preisgünstigeres Stück, das sich hervorragend für lange Schmorzeiten eignet.
Hochrippe: Durchwachsen mit Fett, was dem Braten viel Geschmack und Saftigkeit verleiht.

Achten Sie beim Kauf auf eine schöne Marmorierung des Fleisches (feine Fettadern), da diese beim Schmoren schmelzen und den Braten saftig halten. Fragen Sie am besten Ihren Metzger, er kann Ihnen das passende Stück empfehlen.

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Die Vorbereitung: Das A und O

Eine gute Vorbereitung ist entscheidend für den Geschmack des Bratens. Nehmen Sie das Fleisch mindestens eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur annehmen kann. Das sorgt für ein gleichmäßigeres Garen.

Würzen: Reiben Sie den Braten großzügig mit Salz und Pfeffer ein. Sie können auch andere Gewürze nach Ihrem Geschmack verwenden, z.B.:

Rinderbraten mit Möhren und Barolo Rezept - [LIVING AT HOME]

Paprikapulver (edelsüß oder rosenscharf)
Knoblauchpulver
Zwiebelpulver
Getrocknete Kräuter (Thymian, Rosmarin, Majoran)

Eine Marinade kann dem Braten zusätzlichen Geschmack verleihen. Beliebte Zutaten sind:

Rotwein
Essig (z.B. Balsamico oder Rotweinessig)
Senf
Honig oder Ahornsirup
Kräuter und Gewürze

Lassen Sie den Braten in der Marinade mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank ziehen.

Das Anbraten: Der Grundstein für Aroma

Erhitzen Sie in einem Bräter oder einer großen Pfanne etwas Öl oder Butterschmalz. Braten Sie den Braten von allen Seiten kräftig an, bis er eine schöne braune Kruste hat. Das Anbraten ist wichtig, da es Röstaromen erzeugt, die den Geschmack des Bratens maßgeblich beeinflussen.

Nehmen Sie den Braten aus dem Bräter und stellen Sie ihn kurz beiseite. Geben Sie nun das vorbereitete Gemüse in den Bräter:

Zwiebeln (grob gehackt)
Karotten (in Scheiben oder Stücke geschnitten)
Sellerie (in Würfel geschnitten)
Lauch (in Ringe geschnitten)

Braten Sie das Gemüse ebenfalls an, bis es leicht Farbe bekommt. Geben Sie dann Tomatenmark hinzu und rösten Sie es kurz mit an. Das Tomatenmark sorgt für eine schöne Farbe und Bindung der Soße.

Das Schmoren: Die Kunst der Geduld

Löschen Sie das Gemüse mit Rotwein oder Brühe ab. Kratzen Sie dabei die Röststoffe vom Boden des Bräters ab, da diese viel Geschmack enthalten. Legen Sie den Braten zurück in den Bräter, fügen Sie gegebenenfalls noch etwas Brühe hinzu, so dass der Braten etwa zur Hälfte bedeckt ist. Geben Sie noch Kräuter wie Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzu.

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Decken Sie den Bräter mit einem Deckel ab und schmoren Sie den Braten im vorgeheizten Ofen bei 160-180°C (Ober-/Unterhitze) für 2-3 Stunden, je nach Größe des Fleischstücks. Kontrollieren Sie den Braten regelmäßig und geben Sie gegebenenfalls noch etwas Flüssigkeit hinzu, damit er nicht austrocknet.

Kerntemperatur: Die Kerntemperatur ist ein guter Indikator für den Garzustand des Bratens. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die Temperatur zu messen. Die ideale Kerntemperatur für Rinderbraten liegt zwischen 55°C (medium rare) und 70°C (well done).

Die Soße: Das i-Tüpfelchen

Nehmen Sie den Braten aus dem Bräter und wickeln Sie ihn in Alufolie ein. Lassen Sie ihn mindestens 10 Minuten ruhen, bevor Sie ihn anschneiden. In dieser Zeit entspannt sich das Fleisch und der Saft verteilt sich gleichmäßig.

Passieren Sie die Soße durch ein Sieb und fangen Sie die Flüssigkeit auf. Drücken Sie das Gemüse gut aus, um möglichst viel Geschmack zu extrahieren. Binden Sie die Soße bei Bedarf mit etwas Speisestärke oder Mehlschwitze. Schmecken Sie die Soße mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Zucker oder Balsamico-Essig ab.