What Is All Purpose Flour In Germany

Okay, Leute, lasst uns ehrlich sein. Wir alle lieben Brot. Und Kuchen. Und Kekse. Aber was, wenn ich euch sage, dass das mit dem "Allzweckmehl" in Deutschland… ein bisschen kompliziert ist? Und vielleicht sogar ein bisschen überbewertet?

Was ist denn dieses "Allzweckmehl" überhaupt?

In den USA gibt es All-Purpose Flour. Ein Mehl für alles! Klingt doch super, oder? Du backst einen Kuchen, machst Pizza, panierst Schnitzel… alles mit demselben Mehl. Einfach, unkompliziert. Aber hier in Deutschland? Da wird’s interessant.

Wir haben Typ 405. Das ist quasi unser "Allzweckmehl". Aber ist es das wirklich? Das ist die Frage, die mich nachts wach hält. (Okay, fast.)

Ganz ehrlich, ich finde, wir Deutschen machen aus Mehl eine Wissenschaft. Da gibt es Typ 550, Typ 1050, Dinkelmehl, Roggenmehl… Man braucht fast schon einen Doktortitel in Müllereiwissenschaft, um zu verstehen, welches Mehl man für was braucht!

Typ 405: Der heimliche Star (oder auch nicht)

Typ 405 ist also unser Kandidat für das "Allzweckmehl". Es ist fein gemahlen, hat wenig Schalenanteile und ist super zum Backen von Kuchen und hellem Brot. Klingt gut, oder? Aber…

Hier kommt meine "unpopuläre Meinung": Ich finde, Typ 405 ist manchmal ein bisschen… langweilig. Ja, ich habe es gesagt! Es ist ein bisschen wie Vanilleeis: Lecker, aber ohne das gewisse Etwas. Versteht mich nicht falsch, ich backe auch mit Typ 405. Aber manchmal wünsche ich mir mehr Geschmack, mehr Textur, mehr… irgendwas!

Und dann kommt noch hinzu, dass viele Rezepte, die ich online finde, aus den USA stammen. Und ratet mal, was die benutzen? Richtig, All-Purpose Flour. Und dann steht da nirgends, ob das deutsche Typ 405 wirklich das Gleiche ist. Und ehrlich gesagt, ich glaube es nicht ganz!

Die Alternativen: Ein Paradies für Bäcker (und Verwirrte)

Das Gute ist, dass wir in Deutschland eine riesige Auswahl an Mehlsorten haben. Das ist toll! Aber auch verwirrend. Will ich ein rustikales Brot backen? Dann greife ich vielleicht zu Typ 1050. Oder doch lieber Roggenmehl? Oder Dinkelmehl? Hilfe!

Ich habe schon so viele Backexperimente gemacht, bei denen ich das "falsche" Mehl verwendet habe. Und wisst ihr was? Manchmal war das Ergebnis trotzdem lecker! Manchmal sogar besser als erwartet. Vielleicht liegt es ja doch nicht nur am Mehl, sondern auch am Können des Bäckers… oder einfach am Glück?

Ich will jetzt nicht sagen, dass man Typ 405 komplett vergessen soll. Aber ich finde, wir sollten uns trauen, auch mal andere Mehlsorten auszuprobieren. Lasst uns experimentieren, lasst uns Fehler machen und lasst uns herausfinden, welches Mehl uns am besten schmeckt!

Mein Fazit (mit einem Augenzwinkern)

Also, ist Typ 405 unser deutsches All-Purpose Flour? Ja, irgendwie schon. Aber ist es wirklich "allzweck"? Vielleicht nicht ganz. Ist es das beste Mehl überhaupt? Auf keinen Fall! Aber ist es ein gutes Mehl für den Anfang? Absolut! Und solange wir Spaß am Backen haben, ist doch alles gut, oder?

Und wenn ihr das nächste Mal ein Rezept aus den USA seht, das nach All-Purpose Flour verlangt, dann probiert einfach Typ 405 aus. Und wenn es nicht klappt, dann gebt nicht auf! Es gibt ja noch unzählige andere Mehlsorten, die ihr ausprobieren könnt. Und vielleicht entdeckt ihr ja so euer ganz persönliches Lieblingsmehl!

Und wer weiß, vielleicht gründen wir ja irgendwann mal eine Bewegung für "Mehr Vielfalt im Mehlregal!" Wer ist dabei?

"Das Geheimnis guten Brotes liegt nicht nur im Mehl, sondern vor allem in der Liebe, die man hineinsteckt." - Ein weiser Bäcker (vermutlich)

Also, ran an den Teig und lasst es euch schmecken! Egal mit welchem Mehl!