Ab Wie Viel Prozent Gefriert Alkohol

Kennen Sie das Gefühl, wenn Sie im tiefsten Winter ein Getränk im Freien stehen lassen und sich fragen, ob es gefrieren könnte? Besonders bei alkoholischen Getränken ist die Frage berechtigt: Ab wann gefriert Alkohol eigentlich? Und was bedeutet das für Ihren Lieblingswein oder -schnaps?

Viele Menschen gehen davon aus, dass Alkohol gar nicht gefriert. Das stimmt so nicht. Alkohol kann gefrieren, aber die Temperatur dafür ist viel tiefer als bei Wasser. Wir wollen uns das genauer ansehen.

Warum gefriert Alkohol nicht so schnell wie Wasser?

Der Gefrierpunkt von Wasser liegt bekanntlich bei 0 Grad Celsius. Reiner Alkohol (Ethanol), der in den meisten alkoholischen Getränken vorkommt, hat einen Gefrierpunkt von -114 Grad Celsius. Das ist ein gewaltiger Unterschied! Der Grund liegt in den unterschiedlichen molekularen Strukturen der beiden Substanzen.

Wasserstoffbrückenbindungen zwischen den Wassermolekülen machen es schwieriger, den Aggregatzustand von flüssig zu fest zu verändern. Ethanol hat diese starken Wasserstoffbrückenbindungen nicht in gleichem Maße, weshalb weniger Energie benötigt wird, um es zu gefrieren.

Da die meisten alkoholischen Getränke aber nicht aus reinem Alkohol bestehen, sondern eine Mischung aus Alkohol und Wasser (und anderen Inhaltsstoffen) sind, verschiebt sich der Gefrierpunkt nach oben. Je höher der Wasseranteil, desto näher rückt der Gefrierpunkt an 0 Grad Celsius.

Der Gefrierpunkt verschiedener alkoholischer Getränke

Die konkrete Gefriertemperatur eines alkoholischen Getränks hängt also stark von seinem Alkoholgehalt ab. Hier ein paar Beispiele:

• Bier: Bier hat in der Regel einen Alkoholgehalt zwischen 4% und 6%. Der Gefrierpunkt liegt daher meist knapp unter 0 Grad Celsius, oft im Bereich von -2 bis -3 Grad Celsius. Bei längerer Lagerung im Gefrierschrank gefriert Bier also definitiv.
• Wein: Wein hat einen Alkoholgehalt zwischen 10% und 15%. Dementsprechend ist der Gefrierpunkt tiefer als bei Bier, meist zwischen -4 und -7 Grad Celsius.
• Schnaps/Spirituosen: Spirituosen wie Wodka, Whisky oder Rum haben einen deutlich höheren Alkoholgehalt, oft 40% oder mehr. Hier liegt der Gefrierpunkt deutlich tiefer, oft im Bereich von -20 bis -30 Grad Celsius oder sogar noch tiefer. Die Gefriertruhe im Haushalt reicht meist nicht aus, um Spirituosen komplett durchzufrieren. Sie werden eher zähflüssig.

"Merke: Je höher der Alkoholgehalt, desto tiefer der Gefrierpunkt."

Es gibt natürlich Ausnahmen und Variationen. Süße Liköre mit hohem Zuckergehalt können beispielsweise einen etwas anderen Gefrierpunkt haben.

Was passiert, wenn alkoholische Getränke gefrieren?

Wenn alkoholische Getränke gefrieren, bilden sich Eiskristalle. Da Wasser zuerst gefriert, kann es zu einer Konzentrationsverschiebung kommen. Der Alkoholgehalt in der verbleibenden flüssigen Phase kann sich erhöhen. Das kann den Geschmack und die Textur des Getränks verändern. Beim Auftauen kann das Getränk dann wässriger schmecken, da sich das Eis vom Alkohol getrennt hat.

Bei Bier kann das Gefrieren dazu führen, dass sich die Kohlensäure verliert und das Bier schal wird. Bei Wein kann es zu Ablagerungen und Trübungen kommen.

Bei Spirituosen mit sehr hohem Alkoholgehalt ist das Risiko geringer, dass sie komplett durchfrieren. Aber auch hier können Temperaturschwankungen zu Qualitätsverlusten führen. Die Moleküle können sich verändern und das Aroma beeinträchtigen.

Wie lagert man alkoholische Getränke richtig?

Die beste Lagertemperatur für alkoholische Getränke hängt vom jeweiligen Getränk ab. Generell gilt:

• Bier: Kühl und dunkel lagern. Ideal sind Temperaturen zwischen 4 und 10 Grad Celsius. Vermeiden Sie extreme Temperaturschwankungen.
• Wein: Rotwein lagert man idealerweise bei 12 bis 18 Grad Celsius, Weißwein etwas kühler, bei 8 bis 12 Grad Celsius. Auch hier gilt: Dunkel und temperaturkonstant lagern.
• Spirituosen: Spirituosen sind weniger temperaturempfindlich, sollten aber dennoch nicht extremer Hitze oder Kälte ausgesetzt werden. Zimmertemperatur ist in der Regel ausreichend.

Wichtig: Lagern Sie alkoholische Getränke niemals im Gefrierschrank, es sei denn, Sie möchten sie kurzzeitig kühlen. Lassen Sie sie aber nicht vergessen! Das Gefrieren kann die Qualität beeinträchtigen.

Fazit

Alkohol gefriert, aber bei viel tieferen Temperaturen als Wasser. Der Gefrierpunkt eines alkoholischen Getränks hängt vom Alkoholgehalt ab. Je höher der Alkoholgehalt, desto tiefer der Gefrierpunkt. Das Gefrieren kann die Qualität von alkoholischen Getränken beeinträchtigen, daher ist eine korrekte Lagerung wichtig. Achten Sie also darauf, Ihre Lieblingsgetränke vor dem Erfrieren zu bewahren! Genießen Sie sie lieber bei der richtigen Temperatur – und das am besten mit Freunden und Familie.

Also, das nächste Mal, wenn Sie ein kühles Bier oder einen edlen Tropfen genießen, denken Sie daran, dass hinter jedem Schluck auch ein Stück Wissenschaft steckt. Prost!